ingrédients :

1 kg de foie de baudroie/lotte [鮟鱇 ankô en japonais ≅ Lophiidae]
gros sel
citron / 柚子ポン

Passer les foies sous l'eau du robinet et bien les nettoyer, enlever le noir.

Les rincer abondamment et les réserver pendant 1-2h au frais.

Sur des feuilles de cellophane (film plastique), déposer une poignée
de gros sel puis un lobe de foie puis recouvrir le dessus du lobe par
une deuxième poignée de gros sel, bien envelopper le lobe avec le
cellophane.

Déposer tous les blocs de cellophane dans un grand récipient dont le
fond a été recouvert de sopalin (pour éponger) et attendre une heure.

Retirer le sel et nettoyer les lobes à l'eau sur une feuille
d'aluminium, déposer une feuille de cellophane puis un lobe lavé, bien
envelopper le foie dans le cellophane (bien retirer toutes les bulles
d'air) puis dans l'aluminium en faisant de petits paquets en forme de
tube cylindrique d'environ 10 cm de long et 5 cm de diamètre.

Faire cuire à la vapeur environ 30 minutes.

Vérifier avec la pointe d'un couteau que le foie a bien durci avant d'arrêter la cuisson.

Laisser refroidir un frigidaire.

Récupérer le foie et le découper en tranches d'environ 1 cm
d'épaisseur, arroser de jus de citron (ou mieux : 柚子ポン) et manger !