Risotto aux sept saveurs, pour 6 personnes.



Ingrédients :

— riz, 500 grammes,

— bouillon à la viande ou au poulet, 1 litre,

— champignons secs, 50 grammes,

— prosciutto cru maigre, 100 grammes,

— beurre, 150 grammes,

— mascarpone, 100 grammes,

— gruyère,  100 grammes,

— parmesan, 100 grammes,

— crème fraîche, ¼ de litre,

— oignon,

— sel.



Mettez à tremper les champignons dans l'eau froide

puis rincez bien et les mettre à cuire dans une

casserole couverte, avec 50 grammes de beurre et suffisamment

d'eau. Quand ils sont cuits hacher finement, les mettre

dans un récipient auquel on ajoute le jambon haché, 

le gruyère coupés en lamelles, le mascarpone et la crème

fraîche. Bien mélanger le tout. Hacher l'oignon et le mettre

dans une casserole avec 50 grammes de beurre. Le faire un

peu revenir. Ajouter le riz en l'arrosant 

plusieurs fois avec le bouillon bouillant.

Après cela, ajouter le mélange prosciutto, champignons etc. 

et mettre immédiatement la casserole couverte au four 

préalablement chaud et laisser 18 minutes.

Retirez la casserole du four, assaisonner le risotto

avec le beurre restant, la moitié du parmesan râpé et

verser dans un plat pour le service.



Ajouter le parmesan restant et passer rapidement à table.



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version originale (utile si Google-translate et moi nous

sommes plantés dans la traduction…), tirée de « Il talismano della felicità »,

Ada Boni :



Risotto ai sette sapori.

Per 6 persone: Riso, g. 500; Brodo di carne o di dadi, un

litro; Funghi secchi, g. 50; Prosciutto crudo magrom g. 100;

Burro, g. 150; Mascarpone, g. 100; Groviera, g. 100;

Parmigiano, g. 100; Crema di latte, un quarto di litro;

Cipolla; Sale.



Mettete a rinvenire i funghi in acqua fredda, risciacquateli

e nettateli bene, poi metteteli a cuocere in una

casseruaolina con 50 grammi di burro e acqua sufficiente a

coprirli e quando saranno cotti e il bagno asciugato,

tritateli minutamente e raccoglieteli in una ciotola dove

aggiungerete anche il prosciutto tritato, la groviera

tagliata in filettini, il mascarpone e la crema di latte,

amalgamando bene ogni cosa. Tritate la cipolla e mettetela

in una casseruola con 50 grammi di burro, fate leggermente

imbiondire la cipolla, bagnandola a più riprese con

cucchiaiate d'acqua, aggiungete il riso, il brodo bollente,

fate rialzare il bollore e mettete prontamente la casseruola

coperta nel forno già riscaldato, lasciandovela per 18

minuti. Estraete la casseruola dal forno; condite il risotto

con il rimanente burro, la metà del parmigiano grattugiato e

versatelo nel piatto di portata.

Sul risotto accomodate la guarnizione preparata nella

ciotola, ultimate con il rimanente parmigiano e mandate

prontamente in tavola.