Navettes marseillaises

Ingrédients pour une quinzaine de navettes (selon la
taille) :
- 250 gr de farine T55
- 30 gr de beurre
- 30 ml d’huile d’olive [=2 c. à s.]
- 65 gr de sucre glace
- ½ c à c de concentré de fleur d’oranger [=3 c. à s. d'arôme]
- 100 ml d’eau

* Si vous n’avez pas de concentré de fleur d’oranger, il
* suffit de remplacer une partie de l’eau par de l’eau de
* fleur d’oranger ( 2 ou 3 c à s ) en veillant à ce que
* l’addition des deux ne dépasse pas 100 ml.

Ramollir le beurre au micro-onde puis mélanger avec l'huile
d'olive dans un grand bol jusqu’à ce que le mélange soit bien
homogène. Ajouter le sucre glace et mixer à nouveau pour
bien mélanger. Ajouter ensuite, ensemble, la farine, l’eau
et la fleur d’oranger et faire une boule.

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et
pétrir pendant 5 minutes. La pâte doit être assez molle mais
pas collante. Ajouter un peu de farine si elle est trop
collante. Envelopper ensuite la pâte dans du papier film et
laisser reposer 2h environ à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C.

Prélever des petits morceaux de pâte. Les rouler en boudin
entre les mains en pinçant les bouts pour donner une forme
de « barque ». Incisez avec un cutter, dans le sens de la
longueur et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de
papier sulfurisé. Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte.

Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. Si les navettes se
colorent trop vite, baisser à 160°C.
(☡ Faire attention que la partie collée à la plaque ne
brunisse pas. Peut-être est-il préférable de ne pas utiliser
de plaque ou de la retirer dès que les navettes commencent
à durcir.)