Cannelés bordelais
[recette de Guillaume Daubard, transmise par Sophie Duffaure]
Ingrédients

1/2 litre de lait
250 g de sucre
100 g de farine
50 g de beurre
2 œufs
2 jaunes d’œuf

1 cuillère à soupe de rhum
2 gousses de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation

Porter à ébullition le lait avec le beurre et les gousses de
vanille coupée en deux.

Pendant ce temps, mélanger la farine et le sucre dans un
grand bol.

Dans un autre récipient, battre les jaunes d'œuf et les œufs
entiers puis les incorporer au mélange farine-sucre. Le
mélange doit être bien battu pour obtenir une pâte homogène.

Retirer les gousses de vanille puis ajouter le lait petit à
petit sans cesser de mélanger.

Laisser refroidir, puis ajouter le rhum (et la cuillère à
café d’extrait de vanille) et mélanger à nouveau.

Laisser reposer au réfrigérateur, au minimum 24h (très
important) et au maximum 3 jours.


Cuisson

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir la préparation du réfrigérateur et bien la battre
pour qu’elle soit homogène.

Disposer les moules en silicone sur une grille et les
remplir aux ¾.

Enfourner et cuire en deux temps : 15 minutes à 250°C, puis
baisser à 180°C pour environ 40 minutes à 1 heure.

Les cannelés sont cuits lorsqu’ils sont recouverts d’une
croûte brune.

Démouler à la sortie du four et déguster froid.