500 g de farine 250 g de beurre 250 g de sucre 250 g d'amandes moulues (ou noisettes) 100 g d'écorces d'oranges confites 2 œufs 10 g de cannelle en poudre zeste râpé d'un demi citron 1 « pointe de couteau » de levure chimique/sel 1 jaune d'œuf [dorure]
recette :
mélanger le beurre ramolli, le sucre et les œufs, les amandes [ou noisettes], l'écorce d'oranges, le zeste de citron, la cannelle, le sel et la levure. Malaxer le tout et y incorporer la farine. Selon le besoin [pas mon cas], ajouter un troisième jaune d'œuf.Laisser reposer la pâte durant une nuit, au frais. Abaisser la pâte, sans farine [ou un peu pour éviter que ça colle] (3-4 mm d'épaisseur) et découper à l'emporte-pièce des formes variées (cœurs, étoiles, oiseaux, feuilles de trèfle, personnages, chiens, etc. j'ai toujours fait des sapins). Dorer les petits gâteaux au jaune d'œuf, les cuire à four moyen, sur une plaque beurrée (10 mm). [sur du papier cuisson sans beurre, 11 mm dans four à chaleur tournante sur 180°C]
NDLR : il existe une variante avec de l'anis.