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ET AUTRES RECETTES... |
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- Muffins à la fraise
- Brownies
- Molleux au chocolat
- Bûche de Noël (gâteau roulé au chocolat)
- Crumble aux pommes
- Tarte Tatin
- Crêpes de froment
- Galettes de sarrazin
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INGREDIENTS (pour environ 20 muffins)
-400 g de farine de froment
-1 cuiller à soupe de levure chimique
-1 pincée de sel
-80 g de sucre
-80 g de cassonade
-125 g de beurre fondu
-3 oeufs
-250 mL de lait
-1 goutte d'extrait de vanille
-150 g de fraises fraiches coupée en morceaux
PREPARATION
-Préchauffer le four à 180°C
-Beurrer les moules à muffins.
-Mélanger dans un récipient tous les ingrédients "secs" à savoir: la farine, la levure, le sel, la cassonade et le sucre.
-A part, dans un autre récipient, mélanger les ingrédients "liquides": les oeufs, l'extrait de vanille et le beurre fondu.
-Préserver dans un troisième récipient les fraises coupées en morceaux.
-Ajouter les liquides aux secs, SANS TROP MELANGER, puis additionner délicatement les fraises.
Moins c'est homogène, mieux c'est!
-Verser sans tarder dans les moules aux 2/3 (Pas plus, sinon ca gonfle et ça déborde!)
-Cuire au four ~25mn. Les muffins doivent être dorés sur le dessus et moelleux au centre.
-Laisser un peu refroidir avant de démouler.
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(Jennifer)
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INGREDIENTS (pour environ 24 brownies)
-200 g de beurre doux
-200 g de chocolat noir
-3 gros oeufs
-1 cuiller à café d'extrait de vanille
-250 g de sucre en poudre
-100 g de farine de froment
-1 pincée de sel
-50 g de noix brisées
PREPARATION
-Préchauffer le four à 180°C
-Beurrer le plat (le fond et les bords), ou le garnir de papier sulfurisé.
-Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble dans une casserole à fond épais.
-Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre avec la vanille.
-Mesurer la farine et la placer dans un autre bol. Y ajouter le sel.
-Quand le mélange beurre-chocolat est bien fondu, le laisser un peu refroidir hors du feu, avant d'y ajouter les oeufs et le sucre
et enfin les noix et la farine.
-Verser dans le plat de cuisson
-Cuire 25mn. Quand les brownies sont prêts, le dessus doit être légèrement plus clair. L'intérieur est sombre et moelleux
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(Amélie Garnier)
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INGREDIENTS
-4 oeufs, séparer les blancs des jaunes
-200 g de beurre
-200 g de chocolat noir
-100 g de sucre en poudre
-4 cuillers à soupe bien pleines de farine
PREPARATION
-Mettre le beurre à ramollir en pommade, en l'ayant préalablement coupé en petits morceaux.
-Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et le beurre pendant 2 à 3 mn.
-Ajouter la farine cuillérée par cuillérée.
-Faire fondre le chocolat avec un peu d'eau. L'ajouter au mélange farine-oeufs.
-Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à l'ensemble.
-Verser dans un moule à manqué beurré et faire cuire pendant environ 1 heure à four très doux. Contrôler la cuisson.
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(Ma grand-mère)
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BISCUIT ROULE
Ingrédients
-4 jaunes d'oeufs
-6 blancs d'oeufs montés en neige ferme
-100 g de farine
-125 g de sucre
Préparation
-Bien travailler les jaunes et le sucre.
-Ajouter délicatement les blancs montés en neige et la farine.
-Beurrer une tôle rectangulaire garnie de papier aluminium
-Déposer la pâte sur le papier beurré.
-Cuire à four moyen, 5 MN seulement. Bien surveiller le cuisson.
CREME AU CHOCOLAT
Ingrédients
-200 g de beurre en crème
-150 g de sucre en poudre
-2 jaunes d'oeufs
-250 g de chocolat noir fondu
Préparation
-Travailler jaunes et sucre quelques minutes
-Ajouter peu à peu le beurre en crème
-Ajouter au reste le chocolat fondu
ROULAGE
-Humecter un torchon, retourner le biscuit sur le torchon, retirer le papier aluminium.
-Rouler le biscuit sur lui-même dans le torchon humide.
-Laisser reposer jusqu'au refroidissement complet.
-Dérouler, étendre la grême au chocolat, rouler à nouveau.
En se refroidissant, la crême soude la bûche.
CHAMPIGNONS EN MERINGUE
Ingrédients
-1 blanc d'oeuf
-60g de sucre en poudre
-Chocolat rapé
Préparation
-Battre au fouet le blanc d'oeuf et le sucre.
-Faire des tas de deux formes: rond pour le chapeau, long pour le pied.
-Soupoudrer les ronds de chocolat rapé.
-Cuire à four doux 15-20mn.
-Souder chapeau et pied avec de la crème au chocolat.
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(Laure Garancher)
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INGREDIENTS
-farine de froment
-250 g de beurre
-Sucre en poudre
-4 pommes (de variétés différentes si possible)
-une pincée de sel
-cannelle, extrait de vanille ou de fleur d'oranger, comme bon nous semble
PREPARATION
-Mélanger à la main le beurre coupé en petits morceaux, la farine et le sucre, en ajoutant sucre et farine jusqu'à consistance souhaitée (un peu granuleuse).
-Couper les pommes et les disposer au fond d'un moule à manqué beurré.
-Recouvrir les pommes de la pâte, puis ajouter du sucre au-dessus.
-Cuisson: ~1 heure .
Remarque: on peut ajouter de la confiture de fruits rouges entre les pommes et la pâte (Si la confiture est sur le dessus du gâteau, elle caramélise trop et forme un croûte très dure).
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(Recette de famille, issue de celle des soeurs Tatin, bien évidemment....)
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INGREDIENTS
-Pâte brisée (voir ci-dessous pour une recette de cette pâte)
-4 pommes (de variétés différentes si possible) -du beurre -du sucre
PREPARATION
-Faire revenir les pommes coupées en morceaux avec du sucre et un peu de beurre, à feu doux.
-Faire le caramel au fond du plat de cuisson en posant ce plat garni de beurre et de sucre sur une plaque chaude.
Le caramel est prêt lorsque le sucre a pris une jolie teinte rousse.
-Ajouter les quartiers de pommes (dont on aura ôté le maximum de jus au préalable) sur le caramel.
Laisser un peu cuire encore sur la plaque à feu doux.
- Puis déposer la pâte brisée sur les pommes, en abaissant bien les bords.
-Faire cuire environ 25 mn .
PATE BRISEE
Ingrédients
- 1 oeuf
-200 g de farine
-125 g de beurre ramolli coupé en petits morceaux
Préparation
-Mélanger à la main la farine, le beurre et l'oeuf pour obtenir une belle boule bien homogène.
-Laisser reposer 30mn au frigidaire.
-Avant d'étaler, remalaxer un peu.
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(Recette bretonne de famille)
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INGREDIENTS
-3 gros oeufs
-100g de beurre demi-sel
-50 g de sucre en poudre
-350 g de farine de froment
-30 g de farine de blé noir (sarrazin)
-1picher d'eau
-1/2 L de lait
-1 cuiller à soupe d'eau de vie (ou de liqueur)
PREPARATION
-Faire une fontaine avec les deux farines.
-Battre oeufs et sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
-Faire fondre le beurre.
-Verser le mélange oeufs-sucre sur les farines et mélanger en rajoutant peu à peu l'eau puis le lait.
-Rajouter le beurre fondu, puis l'eau de vie.
Laisser reposer 2 heures avant de cuire.
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(Recette bretonne de famille)
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INGREDIENTS
-100 mL d'eau
-200 mL de cidre
-du lait, la quantité dépendra de la consistance souhaitée pour la pâte (qui est de toutes façons fort épaisse)
-500 g de farine de sarrazin (blé noir)
-quelques pincées de sel
-100 g de beurre demi-sel
PREPARATION
-Faire une fontaine avec la farine, y casser les oeufs et mélanger en ajoutant peu à peu l'eau, pis le cidre, puis le lait.
On doit obtenir une pâte bien homogène mais non liquide.
-Ajouter le beurre fondu.
-Laiser reposer 2 heures à température ambiante en couvrant.
- Au moment de cuire, remélanger la pâte pour bien homogénéiser et ajouter du lait si besoin.